Bake the world a better place - Rezeptideen nicht nur zum Backen

Eine Rezeptauswahl zum Frühling vom Salat bis zum Dessert.

Geschmorter Endiviensalat mit Mini-Spiralkartoffeln   Grüne Erbsen-Lauchsuppe mit Schwarzbrot-Croutons Rote Bärlauch-Linsen mit Fetakäse und scharfer Chorizo

Bärlauch-Gnocchi mit Hüttenkäse und knusprigen Zwiebeln Bienenstich-Dessert im Glas Rhabarber-Mascarpone-Dessert

Geschmorter Endiviensalat (4 Personen) Warmer Salat für kühle Sommer- und Herbsttage

1 Kopf Endiviensalat oder Mini-Romanasalat, Chicorée 1 Paprikaschote (rot) 1 Frühlingszwiebel 1 Zwiebel 50 g Kürbiskerne 100 g Katenschinkenwürfel Salz Pfeffer 2 EL Balsamico-Essig (weiß) 2 EL Honig (flüssig) 200 g Saint Albray Légère Quelle: ich-liebe-kaese.de

Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Paprikaschote und Frühlingszwiebel putzen und waschen. Die Paprika in Streifen, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Schinkenwürfel, Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben und kurz anbraten. Frühlingszwiebel und Endiviensalat zugeben und ganz kurz mit andünsten. In eine Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamicoessig und Honig in die Pfanne geben und erwärmen. Als Dressing über den Salat geben und vorsichtig untermengen. Saint Albray in Achtel schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen auf dem warmen Salat anrichten.

(Mini-)Spiralkartoffeln

8 festkochende Kartoffeln (je etwa 125 g) 4 EL Rapsöl Salz Etwas Paprikapulver, rosenscharf oder anderes Gewürz Für Mini-Spiralkartoffeln - Drillinge verwenden

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C Spiralkartoffeln zubereiten Kartoffeln waschen und trocknen. Der Länge nach auf Metallspieße stecken.  Die Kartoffeln mit einem Messer zu langen dünnen Spiralen schneiden, dabei das Messer leicht schräg halten und während des Schneidens die Kartoffeln drehen.  Die Kartoffelspiralen auf das Backblech legen und auf dem Metallspieß vorsichtig auseinanderziehen.  Rapsöl mit Salz und Paprika (rosenscharf) mischen, die Spiralkartoffeln damit bepinseln. Das Backblech in den Backofen geben. Garzeit: etwa 45 Min. Die Spiralkartoffeln sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Dann das Backblech aus dem Backofen nehmen, die Spieße entfernen und die Kartoffel-Twister etwas auseinanderziehen.

Grüne Erbsen-Lauchsuppe mit Schwarzbrot-Croutons

500 g TK- Erbsen 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl ca. 750 ml Gemüsebrühe 2 Stangen Lauch etwas Thymian geriebene Muskatnuss 200 ml Vollmilch 1 EL Butter 4 Scheiben Pumernickel (Lars‘ schnelles Schwarzbrot oder Pumpernickel Rezept siehe unten)) 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer Zum Garnieren 100 g saure Sahne scharfes Paprikapulver frische Kräuter wie Kerbel, Estragon, Bärlauch, Schnittlauch Quelle: hier und heute     (Lars Middendorf)

In einem hohen Topf Knoblauch mit etwas Rapsöl anschwitzen. Währenddessen den Lauch putzen und in kleine Würfel schneiden Die noch gefrorenen Erbsen und den Lauch in den Topf geben und alles mit der Brühe ablöschen. Den Thymian hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ordentlich Muskat würzen. Dann für ca. zehn Minuten köcheln lassen. Das Schwarzbrot würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl anrösten. Sobald sie knusprig sind, die Brotwürfel mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp geben. Die Suppe fein pürieren. Kurz vor dem Servieren Milch und Butter hinzufügen und gut aufmixen, so dass die Suppe schön schaumig wird. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten frischen Kräutern ausgarnieren. Nach Geschmack mit etwas scharfem Paprikapulver bestreuen. Tipp: Piment d’Espellette passt toll zur Suppe. (französische Chilisorte) Die Croutons in einer kleinen Schüssel servieren und nach Geschmack frisch zur Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.

Lars' schnelles Schwarzbrot

280 g Weizenschrot 280 g Roggenschrot 500 g Weizenmehl 550er 1 L Buttermilch 200 g Rübenkraut 1 ½ Päckchen frische Hefe (63g) 100 g Sonnenblumenkerne 100 g Kürbiskerne 100 g Leinsamen 100 g Sesam 1 EL Salz Quelle: hier und heute               (Lars Middendorf)

Zunächst die Buttermilch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Nun das Rübenkraut und Salz hinzugeben und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Die Kerne und Samen zugeben und vermengen. Danach Mehl und Schrot beigeben und zu einem Teig verkneten. Er sollte eine etwas breiige Konsistenz haben. Den Teig in zwei geölte Kastenformen geben, glätten und flachdrücken. Dann im Backofen für eine halbe Stunde bei 50°C backen, danach den Ofen für drei Stunden auf 130°C laufen lassen. Nun die Kastenformen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Brote erst nach dem Auskühlen aus den Formen nehmen.

Rote Bärlauch-Linsen mit Fetakäse und scharfer Chorizo (Eintopf) (für 4 Personen)

250 g rote Linsen 200 g festkochende Kartoffeln 2 Karotten 1 Stange Lauch 8 kleine Chorizo Würste 3 EL Rapsöl 2 Zwiebeln 200 g Fetakäse 50 g frischer Bärlauch 100 g Butter 500 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Quelle: hier und heute              (Lars Middendorf)

ÖL in einer tiefen Pfanne oder in einem breiten, flachen Topf erhitzen und die Chorizo im Ganzen anbraten. Währenddessen die Zwiebeln, Möhren und Lauch putzen und in feine Würfel schneiden. Die angebratenen Würste aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne nun die Gemüsewürfel kurz anbraten. Die Kartoffeln schälen und in circa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Linsen dann ebenfalls in die Pfanne geben und kurz mit anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen, anschließend die Kartoffelwürfel mit in die Pfanne geben und leicht köcheln. In der Zeit den Bärlauch in Streifen schneiden und mit der weichen Butter fein pürieren. Nach circa 15 Minuten Kochzeit sollten Linsen und Kartoffeln gar sein. Wenn das der Fall ist, die Würste mit dazugeben und die Bärlauchbutter unterrühren. Nun noch einmal alles kurz durchkochen und abschmecken, dann servieren und etwas Feta darüber verteilen.

Bärlauch-Gnocchi mit Hüttenkäse und knusprigen Zwiebeln (für 4 Personen)

Zutaten 900 g mehlig kochende Kartoffeln 3 Eier ca. 100 g frischer Bärlauch ca. 12 EL Mehl 1 EL Salz Muskatnuss 200 g Hüttenkäse 1 EL Butter 3 weiße Zwiebeln Quelle: hier und heute              (Lars Middendorf)

Zubereitung Zuerst die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittkante auf etwas Salz im Ofen 160 °C (Umluft) weich garen. Dann das Innere der Kartoffeln mit einem Löffel herauskratzen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Nun den Bärlauch fein schneiden und in einem hohen Gefäß mit den Eiern fein mixen. Den Bärlauch-Ei-Mix, etwas frisch geriebene Muskatnuss, Salz und 10 EL Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit einem Holzlöffel vermengen, sodass sich das Ei mit den Kartoffeln locker verbindet. Eine kleine Nocke zur Probe formen und ins kochende Wasser geben und testen, ob der Teig hält. Fällt er auseinander, noch etwas Mehl nachgeben. Den gesamten Teig zu Gnocchi verarbeiten: Dazu lange Rollen formen, mit einer Teigkarte Stücke von circa 2-3 cm abstechen. Die Gnocchi über eine Gabel rollen, um die typischen Gnocchi-Streifen zu erhalten. Die Gnocchi in leicht kochendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In der Butter braun anbraten und mit Salz würzen. Die gekochten Gnocchi gut abgetropft auf einen Teller geben. Darüber etwas Hüttenkäse und die knusprigen Zwiebeln mit der Butter verteilen. Nun noch mit ein paar fein geschnittenen Blättern Bärlauch ausgarnieren.

Bienenstich-Dessert (für 6 Gläser à circa 150 ml )

Zutaten für die Creme 500 ml Milch  60 g Zucker Prise Salz  40 g Vanillepuddingpulver 200 g Sahne, aufgeschlagen Zutaten für Mandelkrokant  40 g Zucker  20 g Butter  Prise Salz  50 g Mandeln, gehobelt Fertigstellung  2 süße Hefebrötchen (jeweils circa 100-150 g) Quelle: hier und heute (Marcel Seeger)

Zubereitung 350 ml Milch mit Zucker und Salz verrühren und aufkochen. Die restliche Milch (150 ml) mit dem Puddingpulver verrühren und mit in den Topf geben. Alles zu einem Pudding aufkochen, abkühlen lassen, gut durchrühren und die Sahne unterziehen. Zubereitung In einer Pfanne den Zucker schmelzen, dann Butter und Salz zufügen und verrühren. Nun die Mandeln zugeben und unter Rühren in der Pfanne mit den anderen Zutaten bräunen. Den fertigen Mandelkrokant auf ein Backpapier geben und glattstreichen. Dann abkühlen lassen und in unregelmäßige Stücke brechen. Die süßen Hefebrötchen in kleine Würfel schneiden und den Boden der Dessertgläser damit bedecken. Die Bienenstichcreme bis zur Hälfte des Glases einfüllen und dann wieder mit Hefebrötchenwürfeln eine Schicht bilden. Eine weitere Schicht Creme bis zum Glasrand einfüllen. Die Dessertgläser circa eine Stunde in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren die Oberfläche der Gläser mit dem Mandelkrokant ausdekorieren. Tipp: Wer mag, kann auch schon während des Schichtens Mandelkrokantstücke in die Gläser geben.

Rhabarber-Mascarpone-Dessert (Menge für circa 6 Gläser à 200 ml Inhalt)

Zutaten 800 g Rhabarber 50 g Zucker 30 ml Wasser 5 g Orangenabrieb von einer Bio-Orange etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote, alternativ Vanillepaste 250 g Mascarpone 250 g Magerquark 140 g Zucker 50 ml Milch Quelle: hier und heute              (Marcel Seeger)

Zubereitung Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit 50 g Zucker, Wasser, Orangenabrieb und Vanillemark in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, dann 5 Minuten köcheln lassen. Das Rhabarberkompott behält eine schöne rote Farbe, wenn man noch 5-6 Himbeeren zu der Mischung gibt, da Rhabarber beim Kochen seine ursprüngliche, kräftige Farbe verliert. Das fertige Rhabarberkompott eventuell noch einmal kurz pürieren und abkühlen lassen. Anschließend in jedes Dessertglas etwas Kompott einfüllen, sodass der Boden gut bedeckt ist. Für die Creme Mascarpone, Quark, 140 g Zucker und Milch in einer Schüssel verrühren. Von der Creme eine Schicht auf das Rhabarberkompott geben, dann wieder Kompott einfüllen und mit einer Schicht Creme das Dessert im Glas abschließen. Das Dessert vor dem Servieren circa eine Stunde gut durchkühlen. Tipp: Für die Deko weiße Schokoladenraspel oder Krokant auf die Oberfläche geben.

BigMom-Rezepte 3.pdf

PDF herunterladen • 168KB