Bake the world a better place - Rezeptideen nicht nur zum Backen
- 24. Juni 2024
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 25. Juni 2024
Eine Rezeptauswahl mit Spargel und Erdbeeren
| • Frau Holles Erdbeerdessert • Erdbeerdessert mit Pina Colada |
Spargel-Mango-Salat mit gegrillter Wassermelone von Alexander Wulf
Zutaten für den Salat (6 Personen) 12 Stangen Spargel (6 grüne/ 6 weiße), geschält 1 ½ Mango, geschält und geschnitten 3 EL Koriander, frisch geschnitten 1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten 1 TL Ingwer, geschnitten Saft einer Limette 1/2 Chili, kleingeschnitten 1 EL Sonnenblumenöl 80 ml Apfelsaft 2 TL Sesamöl, geröstet 3 EL salzige Erdnüsse 2 TL Pistazien 3 EL Parmesan
Für die gegrillte Wassermelone Wassermelone Ingwer Salz, Pfeffer etwas Limettensaft Honig Sojasauce | Zubereitung Den Spargel in drei Zentimeter lange Stifte schneiden, in Sonnenblumen- und Sesamöl anbraten, Chili dazu geben, mit dem Apfelsaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und mit anbraten.
Spargel in eine Schüssel geben, sobald er bissfest gegart ist und mit Limettensaft verfeinern und die Mango dazugeben. Dann Nüsse und Pistazien hinzufügen, alles durchmischen und anrichten. Mit Koriander und Parmesan verfeinern.
Die Wassermelone in sechs Zentimeter lange und drei Zentimeter breite Stücke schneiden, mit etwas Knoblauch, Ingwer, Limette, Honig und Sojasauce marinieren. Zum Schluss salzen, pfeffern und in einer Grillpfanne anrösten. (Alternativ: im Backofen – grillen (anrösten lassen)) |
Dreierlei Spargelbruschetta von Spargelprinzessin Ronja Geldermann
Lachs-Bruschetta Geräucherter Lachs Frischkäse 1 Zitrone etwas Schnittlauch
Tomaten-Bruschetta 3 große Tomaten 1/2 kl. Zwiebel
Schinken-Rucola-Bruschetta Rucola Pinienkerne Serranoschinken (oder ähnlicher roher Schinken) Balsamico
Außerdem 1 Ciabatta 250 g weißer Spargel 1 Knoblauchzehe etwas Zucker Butter Salz Pfeffer Olivenöl/ Rapsöl geriebener Parmesan
| Zubereitung Ciabatta bei 200 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen und in gleich große Scheiben schneiden.
Währenddessen Tomaten und Zwiebel würfeln und zusammen in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten anbraten. Mit etwas Zucker karamellisieren und etwas Zitronenabrieb darüber geben. Spargel aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl in der Pfanne abraten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend kann man sie mit Knoblauch einreiben.
Den Frischkäse mit etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb, einer Prise Salz und Pfeffer sowie etwas Schnittlauch vermengen. Lachs in kleinere Scheiben schneiden. Als nächstes Frischkäsedip auf Ciabatta geben und mit Lachs und Spargel belegen. Mit etwas Schnittlauch überstreuen.
Tomatenmischung auf Ciabatta geben und Spargel darauf platzieren. Geriebenen Parmesan darüber streuen.
Eine Handvoll Rucola waschen und mit etwas Olivenöl und Balsamico vermengen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Nun eine Scheibe Serrano und Rucola auf das Brot geben und Pinienkerne sowie den Spargel darauf anrichten. Dazu schmeckt ebenfalls etwas Parmesan.
|
Spargel-Orangen-Suppe von Alexander Wulf
Zutaten für die Suppe 1 kg Spargel 800 ml Gefügelfond oder Gemüsebrühe 3 Schalotten, geschält und geschnitten 1 EL Ingwer, geschält und geschnitten 300 ml Orangensaft 1 EL Zucker Salz und Pfeffer 600 ml Kokosmilch 60 g Butter etwas Koriander, frisch
Zutaten für das Kartoffelstroh 1 Kartoffel Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer
 | Zubereitung Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, die Schalen und die Endstücke mit dem Orangensaft und dem Geflügelfond aufkochen und fünf Minuten köcheln, anschließend durchsieben. Den Spargel, bis auf die Spitzen, klein schneiden und in Butter anschwitzen, den Ingwer und die Schalotten dazu geben, etwas Farbe bekommen lassen. Mit dem Fond und der Kokosmilch aufgießen, kochen lassen, bis der Spargel weich ist, dann gut pürieren. Mit etwas Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen in Butter anschwitzen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen oder kurz im Backofen bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Orangenfilets filetieren, mit in die Suppe legen und mit frischem Koriander und Kartoffelstroh dekorieren.
Zubereitung Die Kartoffel mit einem Sparschäler erst schälen, dann weiter dünne Streifen runterschneiden. Anschließend diese dünnen Streifen mit einem scharfen Messer längs zerteilen, sodass die Kartoffel am Ende in strohähnliche Fäden zerteilt ist. Die Kartoffelfäden in Öl bei 160 Grad frittieren. Herausnehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe damit dekorieren. |
Spaghetti mit Spargel und Brokkolisauce (essen & trinken 5/2016)
Zutaten für 5 Portionen: 500 g Brokkoli Salz Pfeffer 50 g Ingwer (frisch) 200 g Erbsen (tiefgekühlt) 25 g Butter 500 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure) 2½ Bio-Limetten 20 Radieschen 625 g weißer Spargel 5 El Olivenöl Zucker 400 g Spaghetti
 | Brokkoli putzen und in Röschen teilen, die Stiele schälen und in feine Würfel schneiden. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Ingwer fein schneiden. Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 10 Sekunden blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen. Ingwer, Brokkolistiele und 150 g Erbsen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit Mineralwasser auffüllen und zugedeckt ca. 8 Minuten weich garen. Brokkoliröschen unterheben, 10 Minuten weitergaren und mit Salz würzen. Brokkoli mit dem Schneidstab fein pürieren (ist die Sauce zu dick, mit Mineralwasser verdünnen).
Limette waschen, trocken tupfen, 1 El Schale fein abreiben. Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden (oder hobeln). Radieschen und Limettenschale in einer Schale mischen und mit Salz würzen.
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Tl Zucker und die restlichen Erbsen (50 g) zugeben und 2 Minuten weitergaren. Zugedeckt warm halten.
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen.
Spaghetti mit Nudelwasser und Brokkolisauce in einer großen Pfanne unter Rühren sämig einkochen, eventuell mit Salz abschmecken. Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Erbsen, Spargel und Limettenradieschen garniert servieren. Restliche Brokkolisauce dazu servieren.
|
Zutaten für 4 Portionen: 400g Erdbeeren, frisch 400 g Joghurt, 10 % Fett 3 EL Ahornsirup 3 EL Likör (Pina Colada) n. B. Krokant n. B. Sahne
Quelle: chefkoch.de | Die Erdbeeren waschen und putzen, den Blütenansatz herausschneiden. Die Erdbeeren vierteln und mit Ahornsirup übergießen. Den Joghurt mit Pina Colada glattrühren, in Gläser geben und mit den Erdbeeren auffüllen. Mit geschlagener Sahne und Krokant abschließen. |
Zutaten für 4 Portionen: 300 g Erdbeeren 500 g Joghurt 100 g Lemon Curd 2 EL Zitronensaft Zucker, aromatisierter (Holunderblütenzucker) Quelle: Chefkoch.de | Die Erdbeeren putzen und am Stück lassen, nur die großen halbieren.Den Joghurt in eine Schüssel geben. Lemon Curd mit dem Zitronensaft cremig rühren und mit dem Joghurt glatt rühren. Die Creme in Gläser geben und die Erdbeeren locker darauf legen. Das Dessert mit reichlich Holunderblütenzucker bestreuen, gerne auch mit Blüten, das mag Frau Holle. Der Zucker schmilzt weg, wenn das Dessert lange steht, deshalb erst vor dem Servieren bestreuen. |
An einem sonnigen, trockenen Tag die Holunderblütendolden pflücken, außerdem benötigt man noch Zucker und ein breites, flaches Gefäß. Die Holunderblüten sehr gut ausschütteln, damit alle vorhandenen Tierchen herausfallen.Die Holunderblüten mit der Blüte nach unten in ein breites, flaches Gefäß geben (weite Plastikschale oder ähnliches) und den Zucker darauf verteilen. Die groben Blütenstiele abschneiden und das Gefäß mit einem Tuch gut abdecken (da sonst die Fliegen gefüttert werden, bei mir zumindest). Wichtig: Nicht mit einem Deckel verschließen, wirklich nur mit einem leichten Tuch, sonst klumpt der Zucker. Den Zucker während des Trocknens ab und zu umrühren.Nach 2 Wochen haben die Blüten das Aroma an den Zucker abgegeben. Jetzt können entweder die trockenen Blüten abgestreift und im Zucker belassen werden, oder der Zucker wird durch ein grobmaschiges Sieb gegeben, sodass die Blüten nicht mehr im Zucker sind. Ich führe den letzten Arbeitsschritt immer erst dann durch, wenn ich den Zucker in einer Süßspeise verarbeiten will. |
Kommentare