Brotschalen und Kohlrabisalat mit Räucherforelle
- 23. März 2024
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 24. März 2024
Kohlrabisalat mit Räucherforelle
Zutaten für 6 Portionen:
| Ei hart kochen, erkalten lassen, fein hacken, beiseitestellen.
Entkernte, geschälte Gurke in feine Scheiben schneiden. Den geschälten Kohlrabi in 5 cm lange, dünne Stifte schneiden. Zwiebel fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren.
Gurke, Kohlrabi, Zwiebel und die gefrorenen Erbsen in der Vinaigrette 30 Min. ziehen lassen. Den Lollobianco auseinanderzupfen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern.
Petersilie fein hacken. Mit dem Salat unter die restlichen Zutaten mischen und alles auf einer Platte anrichten oder der in einer Brotschale anrichten.
Die Forelle in Stücke zupfen und diese mit dem gehackten Ei über dem Salat verteilen. Wenn der Salat lange stehen muss, den Lollobianco durch Eisbergsalat ersetzen. |
Brotschalen
15 g Hefe (frisch) 3 EL Wasser ½ EL Zucker 15 g Natursauerteig (getrocknet) 250 g Weizenmehl Type 405 250 g Roggenmehl Type 1050 ca. 250 ml warmes Wasser 1 TL Salz 1 EL Rapsöl
Öl zum Einfetten der Schüsseln
Weitere Utensilien 4 hitzebeständige, runde Schüsseln z.B. aus Metall (Durchmesser ca. 20 cm)
| Für den Brotteig Hefe mit Wasser verrühren, Zucker zugeben. Ca. 10 Minuten stehen lassen.
Alle Zutaten für das Brot miteinander verkneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht bröckelig, aber auch nicht matschig ist. Ggf. etwas mehr Wasser oder Mehl zufügen.
Teig abgedeckt mindestens 15 Minuten, besser eine Stunde gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.
Brotteig in vier Teile schneiden und jedes Viertel mit etwas Mehl ca. einen Zentimeter dick und möglichst kreisförmig ausrollen. Schüsseln von außen mit Öl einstreichen und die Teigplatten darauf platzieren und andrücken. 10 Minuten ruhen lassen. Schüsseln mit den Teigfladen (mit der Öffnung nach unten) auf ein Blech stellen und in den Ofen schieben. Brot ca. 20 Minuten backen
Die fertigen Brotschalen vorsichtig von den Schüsseln lösen und etwas abkühlen lassen. Dann mit Salatblättern auslegen und den Salat darauf verteilen. |
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